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È ormai sempre più evidente l’impatto del sistema alimentare sull’ambiente. Una delle sfide dell’era moderna è quella di favorire la transizione alimentare verso modelli più sostenibili, in grado di garantire alimenti nutrienti e di qualità tutelando al contempo l’equilibrio della natura. Come devono cambiare i sistemi alimentari? Cosa mangeremo in futuro? Le tecnologie avranno un ruolo, e se sì, quale?
Marisa Porrini è Professoressa ordinaria di Alimentazione e Promozione della salute presso il Dipartimento di Scienze per gli alimenti, la nutrizione e l'ambiente dell’Università degli Studi di Milano, di cui è anche Prorettrice alla Didattica. La sua attività di ricerca, che ha portato alla pubblicazione di numerosi lavori in riviste internazionali, si è rivolta prevalentemente allo studio dell'effetto dei componenti della dieta sullo stato di salute e alla caratterizzazione e sviluppo di alimenti tradizionali e funzionali. A questo fine ha instaurato solidi rapporti di collaborazione con Università e centri di ricerca italiani e con Istituti stranieri.